面粉氣味所表現(xiàn)出來的問題有哪些

小麥粉是日常生活中使用最廣泛的材料之一，也是所有面粉食品中的重要物質(zhì)。對(duì)于新生產(chǎn)的小麥粉來說，它不僅氣味好，而且具有很強(qiáng)的小麥風(fēng)味。但有些小麥粉由于貯存時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)有不同的氣味。那么，面粉氣味的問題是什么呢？現(xiàn)在讓我們一起去了解它。

小麥貯藏年限。在小麥貯藏條件下，三年內(nèi)小麥內(nèi)在品質(zhì)仍然是可能的。但是小麥越新，香氣越濃。新鮮小麥有很好的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥內(nèi)在品質(zhì)降低，生物酶活性降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量降低。尤其是在儲(chǔ)藏條件差的情況下，小麥熱會(huì)導(dǎo)致小麥中大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。酸值高時(shí)會(huì)形成酸味。由于一批小麥每年輪作一次，一些保存不良的小麥以低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，一些廠家為了降低成本也選擇購(gòu)買部分老化小麥。用這種小麥做的面粉根本沒有小麥的味道。

因此，在小麥貯藏中，要注意時(shí)間不能太長(zhǎng)，會(huì)影響面粉的色澤和氣味，也會(huì)導(dǎo)致我們?cè)谶x擇上的失誤。如果您需要更多信息，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們。