怎么檢驗(yàn)小麥粉的加工精度

（一，概述

小麥粉的加工精度以粉色的麩星為代表。粉色是指小麥粉的顏色，而麩星是指小麥粉中的含麩皮的程度。

粉色麩星的測(cè)量是基于樣本和標(biāo)準(zhǔn)樣本之間的比較（注意：標(biāo)準(zhǔn)樣品除了普通粉，由省，市和自治區(qū)制定，其余由國(guó)家決定）。比較方法包括干法，濕法，濕燙法，干燙法和蒸饅頭法。干濕燙法是標(biāo)準(zhǔn)方法。仲裁時(shí)，濕燙法用于對(duì)比粉色，而干燙法用于對(duì)比麩星。當(dāng)制備標(biāo)準(zhǔn)樣品時(shí)，除仲裁方法外，蒸饅頭方法也可用于比較粉色的糠星。

（2）儀器

搭粉板（5×10厘米）;粉刀：天平（感量0.1克）;電爐;燒杯;鋁蒸鍋;瓷碗;玻璃棒等。

（三）試劑

5％酵母液：稱取5克新鮮酵母或2克干酵母，加入1000毫升溫水（約35℃），攪拌均勻后備用。

（四）確定方法

1，干法

使用干凈的粉末刀取少量標(biāo)準(zhǔn)樣品放在搭粉板上，用粉刀將其壓平，并切割右側(cè)。再取少量試樣置于標(biāo)樣右側(cè)，將其壓平，然后切割左側(cè)。使用粉末刀將樣品緩慢移動(dòng)到左側(cè)，將樣品連接到標(biāo)準(zhǔn)液。然后用粉刀將兩個(gè)粉末樣品緊密壓平（標(biāo)準(zhǔn)樣品和試樣不應(yīng)相互混合），并將其打成上厚下薄的斜面（上部厚度約6 mm，下與粉末板平），并削減齊每一面。刮掉標(biāo)準(zhǔn)的左上角，對(duì)比粉色的麩星。

2，濕法

將干法檢驗(yàn)后的粉樣，和搭粉板一塊傾斜插入水中，直至其不起泡，并取出搭粉板。當(dāng)粉末樣品的表面稍微干燥時(shí)，比較粉色的麩星。

3，濕燙法

將經(jīng)濕試驗(yàn)的粉末樣品與粉末板一起傾斜地插入剛剛停止加熱的沸水中，并在約1分鐘后取出，并用粉末刀輕輕刮下粉末樣品被燙浮起的表面。比較粉色的麩星。

4，干燙法

首先，按干法打好粉末樣品，然后將其與粉末板一起傾斜，插入剛停止加熱的沸水，約1分鐘后取出，輕輕刮去粉末樣品被燙浮起的表面。比較粉色和麩星。

5，蒸饅頭法

取兩份標(biāo)準(zhǔn)樣品和樣品樣品，按照方法蒸饅頭。

第一次發(fā)酵：稱取30克樣品放瓷碗中，加入15ml酵母液和面團(tuán)，揉捏直至無(wú)干面光滑為止。將碗用濕布覆蓋，并在約38℃的保溫箱中發(fā)酵直至面團(tuán)內(nèi)部蜂窩狀（約30分鐘）。

第二次發(fā)酵：將發(fā)酵的面團(tuán)用少許干面揉搓至軟硬適度。將面團(tuán)放入碗中，用干布覆蓋，并置于約38℃的保溫箱中醒發(fā)約20分鐘。然后，將其取出并放入沸水蒸鍋中15分鐘，將其取出，并比較粉色的麩星。

測(cè)試結(jié)果的表達(dá)方法是：

粉色：小麥粉與標(biāo)準(zhǔn)相同;比標(biāo)準(zhǔn)暗或比標(biāo)準(zhǔn)更暗。麩星：與標(biāo)樣相同;大于標(biāo)樣。

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