為什么有的面粉會(huì)發(fā)紅

面粉是我們的主食之一，適合不同面筋的產(chǎn)品是不同的。當(dāng)你用面粉來滿足面粉的紅色時(shí)，你會(huì)懷疑面粉是否可以食用？

1.過量添加或添加增白劑是不均勻的。過量添加或不均勻添加增白劑會(huì)導(dǎo)致局部過度濃縮。未加成的過氧化苯甲酰在加熱時(shí)會(huì)形成苯環(huán)基（-C6H5），并與羥基（-OH）結(jié)合形成苯酚。苯酚將是空氣。自然氧化為紅色或紫褐色，并且由這種面粉制成的面團(tuán)冷卻并留下再蒸汽一段時(shí)間，這導(dǎo)致意大利面具有粉紅色或更深的斑點(diǎn)。

2.由微生物感染引起。微生物的生長和繁殖導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)和腐敗，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。在這些微生物中，一些菌落呈現(xiàn)紅色，一些菌落分泌紅色素，導(dǎo)致產(chǎn)品呈現(xiàn)紅色。

面粉含有金屬鐵離子，被增白劑氧化和變紅。

4.美白劑和苜蓿種子粉的作用。糯種子粉末的正常顏色為淺姜黃色，但用過氧化苯甲酰處理的糯種子粉末為淺紅色，這將導(dǎo)致最終的面條產(chǎn)品變紅。當(dāng)小麥中的糯種子沒有被清洗時(shí)，它會(huì)影響面粉和面食的正常顏色。

5.面粉的質(zhì)量。面粉的胚乳含有類胡蘿卜素。類胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)含有多個(gè)不飽和的共軛雙鍵體系。共軛雙鍵是具有吸收光譜性質(zhì)和黃色至紅色的發(fā)色團(tuán)。然而，由于空氣中氧的氧化削弱了吸收光譜，面粉慢慢變白。當(dāng)面條用于制作面條時(shí)，面團(tuán)也會(huì)變紅。

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