面粉都有哪些成分

面粉是我們生活中經(jīng)常使用的一種食材。我相信我的大多數(shù)朋友都吃過(guò)他們所做的食物，但是當(dāng)談到理解它時(shí)，沒(méi)有多少朋友能夠知道它。我們來(lái)看看面粉吧。組成。

1，油;油含量為1.8-2％，主要由不飽和脂肪酸組成。

2.纖維素：纖維素含量為0.5％，其來(lái)自種皮和其他部分。

3.水分：水分含量為13-14％。

4，含有大量B族維生素，維生素E，鉀，硒和鐵。

5.碳水化合物：碳水化合物包括淀粉和天然存在的糖。碳水化合物含有70％以上的淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉占淀粉的比例很大，約占75％，而支鏈淀粉含量約占5-8％。破碎的淀粉。淀粉填充在面筋的毛孔中，可以產(chǎn)生糊化效果，與蛋白質(zhì)一起形成面包的結(jié)構(gòu)。面筋就像一根鋼筋，起到骨架的作用。淀粉就像水泥一樣，填充在鋼筋之間，形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。天然存在的糖的含量為1-1.5％。

6.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)，也稱為谷蛋白，由幾種不同性質(zhì)的蛋白質(zhì)組成。在攪拌過(guò)程中不溶于水的蛋白質(zhì)吸收水并膨脹形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生包含發(fā)酵的膜。加油站。目前用于制造面包的面粉具有12.5至14％的蛋白質(zhì)含量，并且通常平均為約13％。

面粉中含有的成分如上所述。