通過(guò)面粉的氣味，我們能分辨出什么問(wèn)題

小麥粉是生活中最常用的面粉之一，也是所有面食食品中的重要物質(zhì)。對(duì)于剛剛生產(chǎn)的小麥粉，它不僅氣味好，而且還具有強(qiáng)烈的小麥風(fēng)味，但有些小麥長(zhǎng)期保存。碾面粉的味道會(huì)更長(zhǎng)，所以面粉的味道有什么問(wèn)題呢？我們一起來(lái)看看吧。

小麥貯藏的時(shí)代。在小麥貯藏條件下，三年內(nèi)小麥的內(nèi)在質(zhì)量仍然可以接受。然而，小麥小麥風(fēng)味越新越強(qiáng)。新鮮的小麥，無(wú)論是氣味還是營(yíng)養(yǎng)，都更好。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥的內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來(lái)越低，酶活性會(huì)降低，蛋白質(zhì)的質(zhì)量會(huì)降低。特別是在儲(chǔ)存條件差的情況下，小麥熱會(huì)導(dǎo)致小麥?zhǔn)ゴ蟛糠譅I(yíng)養(yǎng)。高酸度會(huì)導(dǎo)致酸味。由于每年都有一批小麥輪作，一些維護(hù)不善的小麥以低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，一些制造商購(gòu)買(mǎi)一些老化小麥以降低成本。這種小麥加工的面粉根本沒(méi)有小麥味。

因此，在儲(chǔ)存小麥時(shí)，一定要注意時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)影響小麥粉的顏色和氣味，也會(huì)造成我們選擇的偏差。欲了解更多信息，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注。