山東面粉廠五富利面業(yè)告訴您：越白的面粉質(zhì)量越好嗎？

面粉的白度不僅與顆粒有關(guān)，還與小麥表皮的顏色有關(guān)。雖然它們都是小麥，但小麥表面略有不同。有些是紅色的，有些是白色的。在分選和研磨的過程中，一些表皮可能會混入機(jī)器中變成面粉。這樣，當(dāng)紅色表皮被磨碎并與面粉混合時，面粉的顏色不可避免地會受到影響，看起來會變黃變暗。此外，紅小麥蛋白質(zhì)含量較高，籽粒越大，對面粉顏色的影響越大。應(yīng)當(dāng)注意的是，小麥粉中的色素會被大氣中的氧分子自然氧化。這就是面粉長時間存放會變白的原因。但這種自然氧化過程不產(chǎn)生苯甲酸，對人體無害。然而，美白劑可以加速氧化過程，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。所以，面粉不是越白越好，而是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際需求購買。雖然所有的面粉都來自小麥胚乳，但蛋白質(zhì)含量會極大地影響面粉的味道。如果你不能根據(jù)面粉的顏色來判斷，你可以參考下面面粉包裝上的說明。